餐饮行业知识大全(餐饮行业知识大全书籍)-楚天常识网

餐饮行业知识大全(餐饮行业知识大全书籍)

1、人脉最重要，首先有自己的团对，管理、生产、销售缺一不可。相互之间的协调，团结也很重要。然后就是客源和人际关系了

2、传菜员岗位职责 ●负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

3、餐饮管理，分两大块：前厅和后厨前厅：主要是服务细节知识，例如领位、点餐、铺台、上菜、倒酒、结账等后厨：菜品、菜品搭配、原料知识、灶等硬件知识、成本

4、餐饮部员工必须具备的专业知识： 1、专业礼仪道德知识； 2、多种饮料的组成、卫生标准、保值期； 3、主要餐饮佳肴的制作工艺、要点、卫生要求； 4、餐饮业的卫生

5、展开全部一、托盘二、分轻托、重托两种 . 轻托（胸前托）操作方法： 1 理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。

1、餐饮管理学》《餐饮管理函》《餐饮市场营销学》餐饮服务与管理（中等职业学校酒店服务与管理专业规划教材）现代餐饮管理员实用培训这些还是不错的

2、《麦当劳餐饮方法》作者：程爱学等编著出版社：北京大学出版社出版时间：2008年01月风靡全球的麦当劳，已成为世界上最大的快餐连锁集团，在世界121个国家和地区中拥有3万多家店铺，它的年营业额高达406。3亿美元。

3、《星级酒店培训指南》：餐饮娱乐管理问答一本通现代饭店可持续发展的战略与对策现代饭店餐饮管理艺术现代饭店管理知识大全现代饭店规划与设计《餐饮世界》杂志《中国烹饪》杂志《东方美食》杂志

4、餐饮知识和做人一样.不能一步登天.看文你可能是一个厨师.那你应该知道为什么厨师的分别很大.有一万工资.也有三千.要不是有好的功底经验.那个老板会给你一万.而经验和功底不是一天二月的事啊.都是时间和一双手得来的.要不每人一书都是高手了.要做

5、东方美食...中国烹饪...都可以...比较全面介绍各地高中低档酒楼菜品.小吃及管理，某一方面的东西是